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纯正大田滋味,武陵红烤兔原来是这样做出来的!

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发表于 2018-7-9 21:36:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
    大田,有着浓厚的红色文化,传承至今。1929年朱德出击闽中大田,大田也是北上抗日先遣队攻占的第一座县城。均溪镇玉田村、武陵乡百束村先后被命名为“中央红军村”,至今保留有玉田村的第二集美学村、百束村的红四军总部旧址等革命遗珍。

    或许是红色的传承、也或许是一种文化的巧合。武陵烤兔发祥于大田县武陵乡,已有四百年的历史。用红糟烤的烤兔,是大田美食的名片之一,更是餐桌上一道不可或缺的美味!

    看到这里,相信很多人都迫不及待想品尝一下武陵红烤兔的美味了。小编有幸目睹武陵红烤兔传承人以最传统的工艺制作出地道的武陵红烤兔全过程……满满的大田滋味!

    小编来到拥有浓厚红色文化底蕴的大田县武陵乡武陵村,木屋、小雨……一切都显得那么宁静与古朴,用镜头记录下武陵红烤兔传承人林大厨纯正的烤兔制作工艺流程。

    Step1:兔肉定型

    选用优质兔子,捣腾清楚;给兔子定型准备上蒸锅。

    Step2:兔肉蒸煮

    用柴火灶慢慢蒸煮,将时间交给柴火灶,更能体现出兔肉的鲜嫩与肉质的层次感。

    Step3:入味涂抹

    兔肉蒸熟,出锅立马用盐巴趁热涂抹,让盐巴充分渗入兔肉。

    都说每一位大厨都有独有的配方,林大厨也不例外,他很客气的请小编们到外面喝茶,独自一个人在厨房涂涂抹抹捣鼓一会儿。

    Step4:红糟涂抹

    将稍冷却的兔子,用上等的红糟涂抹均匀,一般要反反复复涂抹几次。这个时候老道的师傅对红糟的挑剔与涂抹用度的考究是烤兔是否味道纯正的关键。

    小贴士

    小编好奇地打开林师傅家的酒缸,上等红麯发酵的红酒和酒糟,红里透绿。将红糟涂抹在兔肉表面。兔肉还没熟,已香气扑鼻!

    Step5:兔肉烘烤

    把火烧旺,热干锅,下茶油、下蒜头、下底料,锅里瞬间飘出淡淡的茶油香味。上兔子,盖锅烘烤至熟。

    小贴士

    热锅,浇入茶油是关键,通过烘烤,茶油、蒜、香料、兔子滴落的油融合在一起,慢慢渗入兔肉中,是烤兔嫩而不腻的秘决。

    Step6:斩切装盘

    起锅后的武陵红烤兔,林大厨建议说不要马上食用,等冷却后食用,更能体现地道的味道!

大田通.jpg

    是不是特有食欲呀

    那就快快行动起来
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